آنچه مؤسسه رهبری و رستوران Edwins را در ایست ساید کلیولند منحصر به فرد می کند فقط غذاهای فرانسوی آن نیست، بلکه کارگران آن است – آنها قبلاً بزرگسالان زندانی بودند.
بیش از شش ماه، کسانی که در حال آموزش هستند، مهارت هایی را برای استخدام در دنیای آشپزی می آموزند. فراتر از آن، سرآشپز پشت همه چیز، براندون کرستوفسکی، تلاش می‌کند با نشان دادن چگونگی دستیابی به برتری، احساس ارزشمندی را در کسانی که زمان خدمت کرده‌اند، ایجاد کند.
چرا این را نوشتیم
بهترین راه برای کمک به افرادی که قبلاً در زندان بوده اند چیست؟ یک سرآشپز در کلیولند با الهام از تجربه خود، یک رویکرد آموزشی ارائه می دهد که در آن مهارت ها و وقار هر دو جزء اصلی هستند.
آقای کرستوفسکی می‌گوید: «سخت‌ترین کاری که در ادوینز باید انجام دهیم این است که واقعاً در فردی که حس انسانیت یا انسانیت خود را از طریق زندانی شدن از دست داده است، احترام بگذاریم.
بیش از 2000 نفر از زمان شروع آن در سال 2013 در این برنامه آموزش دیده اند. از این تعداد، تنها 600 نفر فارغ التحصیل شده اند زیرا اکثر آنها اغلب در دو هفته اول ترک تحصیل کرده اند. (آنها همیشه از درخواست مجدد استقبال می کنند.) این رستوران دارای نرخ اشتغال 95 درصدی برای فارغ التحصیلان خود است و کمتر از 1 درصد از فارغ التحصیلان مجدداً زندانی می شوند. دانش‌آموزان ستاره‌ای به کار در رستوران‌های سراسر آمریکا و حتی فرانسه ادامه داده‌اند.
«وقتی به اینجا می آیی، صادقانه است. خواهش میکنم. شما می توانید آن را احساس کنید. من فرصت های بسیار دیگری را می بینم که وقتی در زندان بودم به آنها فکر نمی کردم.
کلیولند
براندون کرستوفسکی احتمالاً برای هزارمین بار داستان اصلی خود را تعریف می کند. او در حال قدم زدن روی صحنه یک دبیرستان محلی است و میکروفون خود را با اعتماد به نفس یک ستاره راک در دست گرفته است. آقای کرستوفسکی یک سرآشپز برجسته است – او یک رستوران نیمه نهایی جوایز جیمز ریش 2022 بود – و موسس یک رستوران کلیولند با یک مأموریت بشردوستانه. با این حال، او در مورد همه تحسین ها دوگانه است. او طعم سلب حیثیت را چشیده است. در 18 سالگی به دلیل فرار و فرار از پلیس دستگیر شد. او و چند تن از دوستانش در خودرویی با مواد مخدری که قصد فروش آن را داشتند، بودند.
“من چیزهای زیادی یاد گرفتم. یکی، غیرانسانی شدن در سیستم عدالت کیفری،» او به دانشجویان آکادمی گیلمور می گوید. همچنین، ایده آزادی. تا زمانی که آزادی را از دست ندهی، نمی‌دانی واقعاً چیست.»
یک قاضی ملایم تصمیم گرفت که او را به زندان محکوم کند. آقای کرستوفسکی هرگز فراموش نکرده است که او خوش شانس بود که محکومیت 5 تا 10 ساله خود را سپری نکرد. به همین دلیل است که او موسسه رهبری و رستوران Edwins را در سمت شرقی کلیولند راه اندازی کرد.
چرا این را نوشتیم
بهترین راه برای کمک به افرادی که قبلاً در زندان بوده اند چیست؟ یک سرآشپز در کلیولند با الهام از تجربه خود، یک رویکرد آموزشی ارائه می دهد که در آن مهارت ها و وقار هر دو جزء اصلی هستند.
چیزی که ادوینز را منحصر به فرد می کند فقط غذاهای فرانسوی آن نیست، بلکه کارگران آن است – آنها قبلا بزرگسالانی زندانی بودند. بیش از شش ماه، کسانی که در حال آموزش هستند، مهارت هایی را برای استخدام در دنیای آشپزی می آموزند. بیشتر از آن، آقای کرستوفسکی سعی می‌کند با نشان دادن چگونگی دستیابی به برتری، احساس ارزشمندی را در کسانی که زمان خدمت کرده‌اند، ایجاد کند. آقای کرستوفسکی می‌گوید: «سخت‌ترین کاری که در ادوینز باید انجام دهیم این است که واقعاً در فردی که حس انسانیت یا انسانیت خود را از طریق زندانی شدن از دست داده است، احترام بگذاریم.
چند ساعت قبل از ایراد سخنرانی در دبیرستان، آقای کرستوفسکی با قدم های بلند وارد آشپزخانه می شود که در آن دو کارآموز در حال آواز خواندن با آهنگ بابی ووماک در رادیو هستند. سرآشپز با بستن نیم پیش بند به دور کمر خود، به سرعت تکه ای از گوشت گاو آب پز شده را در یک قابلمه به بزرگی یک لگن ارزیابی می کند.
“برگ بو دارید؟” از شاگردی به نام ریچی می پرسد. “و کرفس؟”
همانطور که آقای کرستوفسکی نکاتی را با ریچی در میان می گذارد، چاقویی را برمی دارد و نحوه برش مارچوبه را نشان می دهد. در سال 2017، ادوینز موضوع یک مستند کوتاه نامزد اسکار با عنوان “مهارت های چاقو” بود. Sahithya Wintrich، یکی از اعضای سابق هیئت مدیره Edwins که در این فیلم ظاهر می شود، می گوید که این برنامه برای القای اعتماد به نفس طراحی شده است. می‌گوید: «به‌محض اینکه می‌توانند یاد بگیرند که چگونه یک سبزی را به‌طور کامل خرد کنند یا یک پیاز را خلال کنند – از تکنیک ژولین استفاده کنید، می‌دانید، تمام تکنیک‌های مختلف برش دادن، خرد کردن، مخلوط کردن، و پخت و پز را انجام دهید – در درون خودشان وقار ایجاد می‌کند. خانم وینتریچ در مصاحبه ای. و همچنین اینکه دیگران چگونه به آنها نگاه می کنند. … گذشته آنها دیگر اهمیتی ندارد.»
استفان هامفریز / کریستین ساینس مانیتور
عبدالالامین پس از 20 سال حبس در ماه ژوئن در این برنامه ثبت نام کرد. «وقتی به اینجا می آیی، صادقانه است. خواهش میکنم. می توانید آن را حس کنید.» او پس از دو هفته اول تمرینش می گوید. او می‌افزاید: «من فرصت‌های زیادی را می‌بینم که وقتی در زندان بودم به آنها فکر نمی‌کردم».
این بدان معنا نیست که برنامه سختگیرانه نیست. بیش از 2000 نفر در Edwins از زمان افتتاح آن در سال 2013 آموزش دیده اند. از این تعداد، تنها 600 نفر فارغ التحصیل شده اند زیرا اکثر آنها اغلب در دو هفته اول ترک تحصیل می کنند. (آنها همیشه از درخواست مجدد استقبال می کنند.) این برنامه دارای نرخ اشتغال 95 درصدی برای فارغ التحصیلان خود است و کمتر از 1 درصد از فارغ التحصیلان مجدداً زندانی می شوند. دانش‌آموزان ستاره‌ای به کار در رستوران‌های سراسر آمریکا و حتی فرانسه ادامه داده‌اند.
“[Mr. Chrostowski] ویلیام براون، یکی از کارکنان خدمات ارزیابی و درمان جامعه کلیولند، یک سازمان توانبخشی که افراد امیدوار کننده را در ادوین ها ثبت نام می کند، می گوید: واقعاً اهمیتی ندارد که از چه طبقه ای از زندگی هستید، چه کسی هستید، چه کرده اید. برنامه او می خواهد موفقیت شما را ببیند. و او مایل اضافی را طی خواهد کرد.»
آقای کرستوفسکی برنامه روزانه شلوغی دارد. در ساعات شلوغی رستوران‌ها، سرآشپز اذعان می‌کند که تابه‌ها را با ناامیدی پرتاب می‌کند، اما هدف آنها هیچ‌کس نیست. او می گوید: «من هنوز لحظاتم را دارم. “من کامل نیستم.”
او استانداردهای دقیقی را که به عنوان شاگرد در رستوران هایی مانند Charlie Trotter’s در شیکاگو، Le Cirque در نیویورک و Lucas Carton در پاریس آموخته است، دنبال می کند. سریع بلند شد. اما او هرگز اولین استراحت خود را فراموش نمی کند. در اواخر دهه 1990، یک سرآشپز دیترویتی به نام جورج کالرگیس او را در حالی که هنوز در آزادی مشروط بود، پذیرفت.
سال ها بعد، آقای کالرگیس از دیترویت با خبرهای بد تماس گرفت. مردی به نام کوئنتین که در کنار آقای کرستوفسکی اصول آشپزی در رستوران را آموخته بود با ضربات چاقو کشته شد. یک هفته بعد آقای کلرگیس دوباره تماس گرفت. یکی دیگر از کارگران رستوران کشته شده بود.
آقای کرستوفسکی می‌گوید: «من شروع به فکر کردن کردم، “چطور ممکن است من اینجا باشم و دیگران نباشند؟” “و بنابراین، 2004، 18 سال پیش، تصمیم گرفتم بگویم، “من می خواهم رستورانی بسازم که می تواند دنیا را تغییر دهد.” او می خواست به دیگران کمک کند، همانطور که سرآشپز کالرگیس به او کمک کرده بود. اما یک دهه دیگر کار در رستوران ها – از جمله انتقال به کلیولند در سال 2008 – طول کشید تا او بتواند برای تحقق چشم انداز خود پول جمع کند.
آقای کرستوفسکی نامی را که مخفف عبارت «آموزش برنده می‌شود» به کار برد. ادوین همچنین نام میانی سرآشپز است. چند سال پس از نقل مکان به کلیولند، او رستوران خود را در منطقه ای تاریخی و نژادی به نام Shaker Square افتتاح کرد. در سال 2020، او با افتتاح دومین رستوران، Edwins Too، در طرف مقابل میدان سرسبز شهر، گسترش داد. او همچنین یک نانوایی فرانسوی و یک قصابی راه اندازی کرده است. گسترش‌ها به این منطقه کمک کرده است تا به یک مقصد غذاخوری تبدیل شود.
استفان هامفریز / کریستین ساینس مانیتور
درست خارج از خیابان اصلی در میدان شاکر، آقای کرستوفسکی با افتخار آخرین پروژه خود را که تبدیل به مرکز مراقبت از کودکان خواهد شد، به نمایش می گذارد. او می گوید: «ما حدود 250000 دلار برای یک مرکز خانوادگی یا مراقبت روزانه جمع آوری کرده ایم. “مراقبت روزانه رایگان برای کارکنان و دانش آموزان، زیرا 80٪ از دانش آموزان ما با کودکان کار را تمام نمی کنند. این رقم بزرگی است و ما می خواهیم آن را تغییر دهیم.»
سرآشپز همچنین می خواهد در خارج از اوهایو کمک کند. او در ماه آوریل به خانه اجدادی خود در لهستان سفر کرد تا برای پناهندگانی که از اوکراین فرار می کردند آشپزی کند. او همچنین یک برنامه درسی 30 ساعته ایجاد کرده و آن را در 400000 لوح در زندان های ایالات متحده توزیع کرده است. دی و جیمی هاسلم، مالکان تیم فوتبال کلیولند براونز، هزینه حمل و نقل را برای هر کسی که در ایالات متحده آموزش مجازی را تکمیل کند و برای پیوستن به برنامه Edwins درخواست دهد، پرداخت می کند.
“[Brandon] کارآموز Ce’Lo Croff که جاه طلبی اش داشتن یک کامیون مواد غذایی است، می گوید. «فقط تماشای براندون و کارهای شگفت انگیزی که او انجام می دهد، آنقدر درست است که هر چیزی را که به معنای واقعی کلمه در ذهن خود قرار دهید ممکن است. و شما باید پشتکار و پشتکار و انگیزه کافی برای بدست آوردن آن را داشته باشید.”