غذاهای بومی: کافه‌های «زمین مادر» امنیت غذایی را در هند تقویت می‌کنند


دیال موکتیه در غرفه غذاخوری قدیمی‌اش، تنقلات هندی مانند سمبوسه می‌خورد. اما امروزه، او به دلیل ارائه غذاهای محلی بیشتر، مانند برنج بومی، محبوبیت بیشتری پیدا کرده است که، چاشنی تهیه شده با خرچنگ از شالیزارهای برنج مجاور و خاکستر خاردار از باغچه پشتی.

کافه او یکی از چندین کافه Mei-Ramew – یا کافه‌های «زمین مادر» به زبان محلی خاسی است – که به شکستن بدنامی در اطراف غذاهای بومی در مگالایا کمک می‌کند، جایی که تغییرات جمعیتی و گردشگری باعث شده است که جوامع در سال‌های اخیر بیشتر به مواد غذایی تولید شده تجاری وابسته شوند.

چرا این را نوشتیم

در شمال شرقی هند، کافه‌های «زمین مادر» به احیای غذاهای بومی مگالایا کمک می‌کنند. آنها بخشی از یک جنبش سراسری هستند که نه تنها از دانش بومی و حیات گیاهی بومی محافظت می کنند، بلکه امنیت غذایی و تغذیه را در منطقه تقویت می کنند.

کافه ها بخشی از یک جنبش گسترده تر برای بازگرداندن غذاهای سنتی در سراسر ایالت با تشویق مشاغل به استفاده از کشاورزی اجدادی و تکنیک های جستجوی علوفه هستند. طرفداران همچنین به جوامع کمک کرده اند تا بانک های بذر را برای حفاظت از تنوع زیستی منطقه ایجاد کنند.

کارشناسان می گویند با توجه به اینکه یک چهارم از افراد کم تغذیه جهان در هند زندگی می کنند، بومی سازی راه های غذایی می تواند به محافظت از جوامع در برابر بلایای اقتصادی و زیست محیطی کمک کند.

ردین ساییم، کشاورز ارشد، توضیح می دهد که در حالی که دسترسی ساکنان شهر به غذاهای تازه در طول همه گیری مشکل بود، روستاییان منطقه او گزینه های بیشتری داشتند.

او می‌گوید: «وقتی می‌توانید از حیاط خلوت‌تان، شالیزارها، این جوی‌های آب و جنگل همه چیز برای خوردن پیدا کنید، دیگر نیازی به خرید غذا در بازار نیست.

خونگ، هند

ساعت 2 بعدازظهر است و دیال مکتیه برای مشتریانش ضیافتی برپا می کند. ماهی رودخانه در حفره ای از بامبو پخته می شود، زیرا آسمان سوخته باران های پراکنده ای را به بیرون می آورد. مادری داخل بشقاب برنج بومی با که – چاشنی تهیه شده با خرچنگ های موجود در شالیزارهای برنج، ماهی تخمیر شده و خاکستر خاردار از باغچه پشتی – در حالی که یک کشاورز روی یک نیمکت پایین استراحت می کند و یک فنجان چای با آن می خورد. یا شولیابرنج چسبناک در بطری کدو پخته شده و در یک برگ سبز پیچیده سرو می شود.

به کافه Mei-Ramew خوش آمدید.

اینجا، در دهکده‌ای کوچک در ایالت مگالایا در شمال شرقی هند، کنگ دیال – همانطور که او در میان مشتریان و جامعه‌اش با احترام شناخته می‌شود. کنگ به معنای “خواهر” در زبان محلی خاسی – غذای بومی مردم بوئی، زیرگروهی از مردم بومی خاسی، بزرگترین جامعه ایالت، را سرو می کند.

چرا این را نوشتیم

در شمال شرقی هند، کافه‌های «زمین مادر» به احیای غذاهای بومی مگالایا کمک می‌کنند. آنها بخشی از یک جنبش سراسری هستند که نه تنها از دانش بومی و حیات گیاهی بومی محافظت می کنند، بلکه امنیت غذایی و تغذیه را در منطقه تقویت می کنند.

کنگ دیال و کافه‌اش بخشی از یک جنبش سراسری برای احیای غذاخوری‌های بومی در سراسر مگالایا هستند. حامیان، کسب و کارها را تشویق می کنند تا از مواد بومی، فصلی و وحشی استفاده کنند و از تکنیک های کشاورزی اجدادی و علوفه استفاده کنند. همچنین شامل حفاظت از تنوع زیستی غنی مگالایا از طریق بانک های بذر و خانواده هایی است که گیاهان تقریباً منقرض شده را در حیاط خلوت خود پرورش می دهند.

حفظ دانش بومی و زندگی گیاهان بومی ممکن است دلیل کافی برای تجدید نظر در وعده شام ​​باشد، اما کارشناسان همچنین می گویند بومی سازی راه های غذایی می تواند امنیت غذایی و تغذیه را افزایش دهد. ردیان ساییم، کشاورز ارشد، توضیح می‌دهد که در حالی که دسترسی مردم در شهرها به غذاهای تازه در طول همه‌گیری مشکل بود، روستاییان در Khweng با مشکلات کمتری مواجه بودند، زیرا می‌توانستند تا حدی به محیط خود متکی باشند.


دیدگاهتان را بنویسید